FLY的天空

A. 粉类
面粉／中筋面粉  Plain flour /all-purpose flour
低筋面粉／低根粉  cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋面粉／筋面／根面／高根粉  gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉  Whole meal flour 
全麦面粉  whole wheat flour
澄面粉／澄粉／澄面  non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自发面粉  self- raising flour
粗玉米豆粉  polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉  corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉  potato starch / potato flour
树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉  Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉  sweet potato flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉  powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉  baking powder
苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹  baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉  cream of tartar
卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder
卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅  custard / pastry cream
蛋白粉  egg white powder
粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉  rice flour
糕仔粉  cooked rice flour
糯米粉  glutinous rice flour / sweet rice flour
凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉  fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
绿豆粉  mung bean flour / tepung hun kwee
小麦胚芽／麦芽粉  wheat germ
小麦蛋白／面筋粉  wheat gluten
酵母／酒饼  yeast／ibu roti
面包糠／面包屑  breadcrumbs
杂粮预拌粉  multi-grain flour

B. 糖类
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜  molasses
金黄糖浆  golden syrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖  maple syrup
玉米糖浆  corn syrup／karo syrup
葡萄糖浆  glucose syrup
麦芽糖浆  barley maltsyrup／maltsyrup
麦芽糖  maltose／malt sugar
焦糖  carmael
果糖  fructos
乳糖  lactose
转化糖  invert sugar
日式糙米糖浆  amazake
绵花糖霜  marshmallow cream cream
冰糖  rock sugar
椰糖／爪哇红糖  palm sugar／gula malacca
黄砂糖  brown sugar
红糖／黑糖  dark brown sugar
粗糖／黑砂糖  muscovado sugar
金砂糖  demerara sugar
原蔗糖  raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖  white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
细砂糖／幼砂糖/ 幼糖  castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）
糖份混合物  icing sugar mixture
糖粉  icing sugar／confectioners’ sugar
糖霜／点缀霜  icing／frosting
蜜叶糖／甜叶菊  stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜  aspartame／sweetener／sugar substitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米  chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削  chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠  choc bits／chocolate chips
耐烤巧克力豆  choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)
 
C. 辅料

抹荼粉  green tea powder
马蹄粉  water chestnut flour
葛粉  arrowroot flour
杏仁粉  almond flour／almond mieal
海苔粉  ground seaweed

凉粉／仙草  grass jelly
椰丝／椰茸／椰子粉  desiccated coconut／shredded coconut
果子冻／果冻粉／啫喱  jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶  gelatine sheets／powdered gelatine
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂  agar powder
白矾  alum
硼砂  borax
石膏  gypsum
碱水／(木见)水/ 碳酸钾  alkaline water／lye water／potassium carbonate
食用色素  food colouring
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚  vanilla bean／vanilla pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精  vanilla extract／vanilla essence
香草粉  vanilla powder
班兰粉／香兰粉  ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班兰精／香兰精  pandan paste／pasta pandan
玫瑰露／玫瑰露精  rosewater／rosewater essence essence
皮屑  grated zest／grated rind

D. 油脂乳制品类

牛油／奶油  butter
软化牛油  soft butter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油  margarine
起酥油／起酥玛琪琳  pastry margarine / oleo margarine
猪油／白油／大油／板油  lard / cooking fat
酥油／雪白奶油  shortening
硬化椰子油  copha
椰油  Creamed Coconut

烤油  dripping

牛油忌廉  butter cream
淡忌廉  light cream／coffee cream／table cream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉  cream／whipping cream
包括﹕1 light whipping cream
      2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream
      3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪  sour cream
酸奶   butter milk
牛奶／鲜奶／鲜乳  milk
奶粉  powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水  evaporated milk
炼奶  condensedmilk／sweetened condensed milk
吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼  cheese
起司粉  powdered cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪  cream cheese
玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪  mascarpone cheese
优格／乳果／酸奶／酸奶酪  yoghurt
优酪乳  yoghurt drink／drinking yoghurt

 

E. 烘焙产品类

面包／面饱  bread
土司面包／吐司  toast
法式吐司  french toast
裸麦面包  rye bread
派／批  pie
塔／挞  tart
冻派／冻批  cream pie

蛋塔  egg tart / custard tart
法式蛋塔  quiche lorraine
戚风蛋糕  chiffon cake
海绵蛋糕  sponge cake
泡芙  choux pastry / puff
玛琳／焗蛋泡  meringue
蛋蜜乳 eggnog
可丽饼  crepe
煎饼／热饼／薄烤饼  pancake
厚松饼  pikelet / hotcake
墨西哥面饼  tortillas
曲奇  cookies
慕斯／慕思  mousse
布甸／布丁  pudding
司康／比司吉 scones
舒芙蕾  souffles
洋芋块  hash brown
英式松饼／玛芬面包  english muffin
松糕／玛芬  american muffin
格子松饼  waffle
手指饼干  sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)
苏打饼干  saltine crackers
威化饼干  wafer biscuit

前段时间从国外带了包酵母进来，是做批萨专用滴可惜国内没得卖啊。。。。。。都不舍得用了哪天好好做个批萨大餐

做了个咸口味的小点,分享一下。配方：派皮：   酥油           300克             糖粉            70克             水               50克             盐                 6克             高筋粉        400克派馅水：鸡蛋           200克             三花蛋奶     400克             糖粉             30克             盐                  6克馅料：洋葱                       培根         马苏里拉芝士             工艺：1、派皮部分全部拌匀后放入冰箱松弛2小时。       2、冻好的塔皮放入模具中捏制成型。              3、将洋葱、培根、马苏里拉芝士切成丁放入捏制好的塔皮。4、派馅水搅拌均匀到入模具中，八分满即可。      5、表面洒上新鲜小茴香、黑椒粒。                          6、入炉烘烤。上火200度，下火230度。烤18分钟左右，烤熟即可。注意点：A一次和好的派皮用不完可以放冰箱冷冻，以后还可再用。B派馅水搅拌均匀最好过滤后在用，没有三花蛋奶也可以用特浓牛奶。C馅料部分的洋葱、培根、马苏里拉芝士切成小丁即可，至于洋葱、培根、马苏里拉芝士的配比根据个人口味调配即可，不爱吃洋葱的朋友可以用青椒代替。D表面香料可以依个人喜好添加。下面两张照片一张是放的新鲜小茴香，用蛋塔模做的。还一个是后来用派盘做的，没有新鲜小茴香就用的香菜叶做的。 

这几天的太阳公公一点都不吝啬他的热情,气温节节攀升。夏天真的来了......大热天的吃点什么好呢，让我们来做个柠檬焦糖布丁吧！配方： A 焦糖冻砂糖               80克水                 200克吉利丁              7克B 布丁液牛奶              500克砂糖               50克鸡蛋              220克蜂蜜               20克柠檬                1只 

工艺：

1、            先制作焦糖冻，60克砂糖加水15克用小火煮至焦黄冒烟，再加入剩余的水煮开。接着把剩余的20克糖和吉利丁拌匀后加入、拌匀。拌匀后在布丁模里薄薄的倒上一层，放入冰箱冷却凝结备用。

2、            布丁液中的牛奶、砂糖一起煮开，冷却备用。

3、            鸡蛋加上蜂蜜拌匀，再把柠檬汁挤出加入，随后把冷却到温热的牛奶加入拌匀过滤。

4、            倒入已凝结的焦糖冻上，隔水烤至布丁中心凝结即可。      炉温：上火170度/下火170度，时间20分钟。 做好的布丁放到冰箱冷藏室里，等布丁冻凉了表面再装饰一点鲜奶油和薄荷叶，好了！接下来开始你的味觉之旅吧！ 

要是在制作上有什么问题，大家就在这一起讨论吧。